准确的应该叫广州话吧。

只知道除了广州以外的广东地区，港澳，东南亚华人区都管它叫广东话，cantonese。广西的粤语区都叫它白话。

个人认为广东话是一个大的概念，以广州话为标准，有佛山话，东莞话，香港话，南宁话，梧州话，玉林话等等。就好比汉语，也是一个大概念，有好多方言。

至于为什么不叫香港语，可能是由于港澳的居民很多来自广东的缘故吧。再加上港澳和广东地理上的关系，绝对比福建和台湾要亲近得多吧。