当前药材市场上，最缺的药材是人参、天麻和枸杞。

详细解释如下：

人参的稀缺性：

人参是传统的名贵药材，随着人们对健康的日益重视，人参的需求不断增加。但由于野生资源的有限性和采挖过度，野生人参的数量正在急剧减少。同时，人工种植的人参虽然产量有所提高，但在品质、药效等方面与野生人参相比仍有一定差距。因此，优质的人参在市场上供不应求，成为药材市场的紧缺品种。

天麻的缺乏状况：

天麻具有滋补养生、祛风除湿等功效，广泛应用于中医药领域。然而，由于天麻的生长环境特殊，对气候、土壤等条件要求较高，且繁殖困难，导致市场供应不足。随着市场需求量的增加，野生天麻资源日渐减少，人工栽培虽然取得了一定进展，但在规模和质量上尚不能完全满足市场需求，因此天麻也成当前药材市场的紧缺品种之一。

枸杞的紧缺原因：

枸杞作为药食同源的代表，其市场需求一直很大。近年来，由于种植面积的减少、自然灾害以及不合理的采收等因素的影响，枸杞的产量有所减少。加之消费者对高品质枸杞的需求增加，导致市场上优质枸杞供不应求。因此，枸杞也是当前药材市场上较为紧缺的品种之一。

综上所述，人参、天麻和枸杞是当前药材市场上较为紧缺的品种。由于各种药材的稀缺性受到多种因素的影响，如市场需求、资源状况、种植技术等，以上信息仅供参考。如需了解更多药材市场信息，建议咨询相关药材行业的专家或机构。