西厨刀具主要包括以下几类：

一、主厨刀

主厨刀是西厨中最为基础和常用的刀具，主要用于切割食材，如蔬菜、水果、肉类等。其刀刃锋利，使用方便，是每位厨师必备的工具。

二、厨师刀

厨师刀是一种多功能刀具，用于各种切割和切片工作。其尺寸适中，便于操作，通常用于处理肉类、鱼类和蔬菜等食材。

三、剁刀

剁刀是西厨中用于分割大块食材的刀具，如分割鸡肉、牛肉等。它的刀片较厚，具有一定的重量，便于快速准确地完成分割任务。

四、切片刀

切片刀主要用于将食材切成薄片，如火腿、面包等。它的刀刃锋利且薄，能够轻松完成精细的切片工作。

五、披萨刀

披萨刀是专门用于切割披萨的刀具。其刀片较为窄长，灵活锋利，能够轻松切割披萨并保留完美的形状。

六、雕刻刀

雕刻刀主要用于雕刻和精细加工食材，如雕刻西瓜、雕刻肉类等。它的刀刃精细且灵活，能够完成各种复杂的雕刻任务。

这些刀具是西餐烹饪中常见的工具，每一把刀都有其特定的用途和优点。主厨在使用时应根据需求和实际情况选择合适的刀具，以确保烹饪过程的顺利进行和食材的最佳处理效果。同时，使用刀具时一定要注意安全，避免造成伤害。