日本农业以水稻种植业为主，这是因为日本拥有丰富的人力资源，适合进行劳动密集型农业。同时，日本国内耕地面积有限，种植水稻可以有效利用有限的土地资源，满足国内对粮食的需求。此外，日本气候条件适宜水稻生长，提供了充足的水热资源。

新西兰则以大牧场放牧业和混合农业为主，这是因为新西兰拥有广阔的草原，适合发展畜牧业。同时，新西兰的气候温和，草类生长旺盛，为放牧业提供了良好的条件。此外，新西兰的地广人稀，土地租金低，有利于大规模的放牧业发展。同时，新西兰的科技水平较高，为农业生产提供了有力支持。

总的来说，日本和新西兰农业结构的差异主要是由于人口、土地资源、气候条件、经济和技术等因素共同作用的结果。