武夷山职业学院的学生毕业后可以获得大专文凭，这表明他们的教育水平达到了大学专科层次。而建阳商校的学生则可以获得中专文凭，这意味着他们的教育水平在中等专业学校完成，属于中等教育范畴。

大专文凭通常由大学专科院校颁发，这种教育形式旨在为学生提供比高中更深入的专业知识和技能，通常招收完成高中学业的学生。同时，部分中职生也可以通过相应的考试进入大专院校继续深造。

相比之下，中专文凭由中等专业学校颁发，这类学校主要面向初中毕业生，提供为期三年的专业教育。获得中专文凭后，学生不仅可以直接就业，还可以通过进一步的学习，比如考取大专院校，甚至有机会进入本科院校深造。

因此，武夷山职业学院与建阳商校在文凭层次上存在明显差异，分别对应了不同的教育阶段和学习要求。