在你举的例子里两个都不对，是该用bei的，ich arbeite bei einem Marktstand，而且说auf den Markt gehen，去一个摊子是zu einem Stand。

一般说从事什么工作也要看具体是什么，如果说是从事哪方面的工作是会说in ... Branche，但很多时候是直接说做什么的，就是als ... arbeiten。其实用in的时候很少。