选购新鲜牛肉的技巧如下：

1. 选择正规销售商：确保在信誉良好的超市、肉店或在线市场购买牛肉，这样可以保证肉品质量和卫生安全。

2. 检查肉质和颜色：新鲜牛肉应呈现鲜明的红色，且无明显的褐色或暗色斑点。肉质应结实有弹性，避免过于松软。

3. 嗅闻肉质：新鲜牛肉应无异味，只应有轻微的肉香。若有强烈的腥味或异常气味，表明肉质可能已变质，不宜购买。

4. 关注肌间脂肪纹理（MBS）：MBS，即肌间脂肪纹理，是衡量牛肉嫩度和口感的重要指标。MBS越高，牛肉越嫩滑。

综上所述，在挑选新鲜牛肉时，应选择正规销售渠道，观察肉质颜色，嗅闻肉质以确保其新鲜度。同时，考虑MBS纹理、产地和肉牛品种，以满足个人的口感偏好。

5. 根据用途选择牛肉部位：不同的烹饪方式和菜肴需求应选择不同的牛肉部位。例如，烧烤或炒菜适合选择MBS较高的牛肉，如澳洲和美国产地的和牛，以获得更嫩滑的口感和丰富的风味。而炖汤或煮炖则适合选择肉质较韧的部位，如牛腩或牛腱，这样在烹饪过程中能够更好地释放出汤汁和口感。