希尔克学院的课程设置丰富多样，涵盖了本科、职业及技术专业以及两年文凭课程。在本科阶段，学院提供文科、理科、商科、应用科学等多个领域，包括环境科学与管理、运动物理教育、计算机信息系统、林木专业等，以及社会工作和护理等人文关怀类专业。

在职业及技术专业方面，学生可以选择商业技术、幼儿护理教育、工商管理、电脑资讯系统等，特别针对行业需求，如高尔夫球场管理、综合环境计划技术，以及办公室行政、度假村及酒店管理等专业，为他们未来职业生涯做好准备。

对于寻求更快捷学习路径的学生，希尔克学院还提供两年文凭课程，如工商管理、计算机信息系统、音乐技术（当代音乐技术）、林业技术等，以及与旅游和休闲相关的高尔夫球场管理、环境规划，以及多媒体制作与设计、护理等专业。此外，办公室管理和渔业及野生动物管理等课程也在此列，满足不同兴趣和职业目标。

英语语言课程在卡斯尔加校园设有六个级别，从基础ESL到高级课程，内容涵盖语法、写作，同时提供TOEFL预备课程和会话训练。对于高年级学生，学院还提供计算机应用知识和加拿大研究等选修课程，部分学生还可以选择深化学习的专业课程，如数学、经济学和心理学等，以提升专业素养和语言能力。