通过境外银联渠道的取款机可以取出外币。银联卡是一种符合国际标准的银行卡，它可以在全球范围内使用，包括在境外的ATM机上取款。当持银联卡在境外的ATM机上取款时，银联系统会根据当地的货币种类和汇率，将账户中的人民币金额转换成相应的外币金额，然后从ATM机中取出。

详细来说，银联网络覆盖全球多个国家和地区，与众多国际金融机构有合作关系。因此，当持卡人在境外的银联渠道取款机上操作时，这些取款机会通过银联系统与发卡银行进行实时通信，验证卡片信息和账户余额。一旦验证通过，系统会根据当前汇率将账户内的人民币兑换成当地货币，并将相应金额从账户中扣除。随后，取款机会吐出现金，供持卡人使用。

例如，一位中国游客持银联卡在美国旅游，他可以在美国的银联渠道取款机上取出美元现金。取款过程中，银联系统会自动将人民币转换成美元，并根据当前汇率进行结算。这样，游客就可以直接使用当地货币进行消费，无需事先在国内兑换大量外币。

需要注意的是，不同国家和地区的银联渠道取款机可能会有不同的操作界面和提示信息，但基本的取款流程是相似的。此外，由于汇率波动和手续费等因素，境外取款的实际金额可能与预期略有差异。因此，在进行境外取款前，建议持卡人了解相关费用和汇率信息，并做好相应的预算规划。