明确答案：欧洲购房移民中，希腊、葡萄牙和西班牙的购房移民项目相对较好办理。

详细解释：

1. 希腊购房移民

希腊购房移民政策简单明了，申请人只需在希腊购买一定价值的房产，即可获得希腊的居留权。这一政策为投资者提供了一个快速、直接的移民途径。此外，希腊的房产市场活跃，选择多样，为投资者提供了广阔的选择空间。

2. 葡萄牙购房移民

葡萄牙的购房移民政策也备受关注。在葡萄牙指定地区购买一定价值的房产，申请人及其家人可以获得葡萄牙的居留权。葡萄牙的房地产市场稳定，且国家对于外来投资有着友好的政策环境，这使得葡萄牙成为欧洲购房移民的热门选择之一。

3. 西班牙购房移民

西班牙的购房移民政策同样具有吸引力。西班牙的房地产市场多样且丰富，从海滨别墅到城市中心的高级公寓，不同需求的投资者都能找到合适的选择。此外，西班牙的社会环境宜居，经济稳定，这使得西班牙的购房移民项目成为许多人的理想选择。

总的来说，欧洲购房移民项目中，希腊、葡萄牙和西班牙的移民政策相对简单明了，办理流程较为便捷，是较为好办理的购房移民目的地。当然，投资者在选择时还需根据自身需求和实际情况进行考虑，并咨询专业的移民机构以获取更详细的信息和建议。