长崎国际大学拥有多个特色学院和研究科，以满足不同领域的学术需求。首先，该校的人类社会学部涵盖国际观光学科和社会福祉学科，致力于培养具备国际视野的行业领导者。此外，健康管理学部设有健康营养学科，专注于培养健康管理和营养专家。

药学部则专注于药学教育，提供药学科的深入学习，为医药行业输送专业人才。在研究生阶段，学校设有大学院，包括人类社会学研究科，其下设三个专业方向：地域经营管理专攻（博士后期课程），针对地区发展策略的研究；观光学专攻（硕士课程），培养旅游管理领域的高级研究者；以及社会福祉学专攻（硕士课程），关注社会服务和福祉政策的制定与实施。

健康管理学研究科则聚焦于健康营养学，提供硕士课程，旨在培养具备专业知识和实践能力的健康管理专家。长崎国际大学通过这些多元化的专业设置，为学生提供了广泛的学习选择和深入研究的可能。