山东新东方职业技术学校提供了多种技能课程，其中三年制的课程包括金典总厨。此课程旨在培养学生全面的烹饪技能，使其能够胜任高端餐饮服务。

两年制的课程则涵盖了西餐大厨、金领大厨、大厨精英、经典西点以及酒店餐饮管理等。西餐大厨课程注重培养学生的西餐烹饪技巧，金领大厨则更强调餐饮管理知识，大厨精英课程则更注重技能提升，而经典西点课程则侧重于西式糕点制作，酒店餐饮管理专业则教授学生如何在酒店餐饮行业成功。

一年制课程则包括厨师长全科班、西餐精英、烹饪精英、西点精英等。厨师长全科班旨在培养学生的全面技能，使其能够胜任高级厨师长职位。西餐精英和烹饪精英课程则分别注重西餐烹饪和中式烹饪技巧的提升，而西点精英课程则侧重于西式糕点制作。

学校还提供了一些特色短期课程，如烹饪专修班、西餐精品特色班、蛋糕裱花班、西点烘焙师班、精品特色厨艺班、周末中点班、烹饪强化班、食品雕刻特色班、中式面点特色班、精品川菜、火锅班、周末西点班、周末西餐班以及各类特色小吃班。这些课程旨在满足不同学生的需求，让学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合自己的课程。