郑州学院的专业包括机械工程、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、化学工程与工艺、材料科学与工程等。以下是详细的解释：

郑州学院作为一所综合性大学，提供了多样化的专业供学生选择。

1. 机械工程：此专业主要学习机械工程的理论基础和实践技能，涉及机械制造、自动化等相关领域。毕业生可从事机械设计、制造、维护等工作。

2.电子信息工程：该专业主要研究和应用电子信息工程领域的技术，包括信号处理、通信原理等。毕业生可以在电子信息产业、通信行业等领域就业。

3.计算机科学与技术：此专业培养学生掌握计算机科学与技术的理论知识和实践技能，包括数据结构、操作系统、计算机网络等。毕业生可以从事软件开发、网络安全等工作。

4.软件工程：软件工程专业主要学习软件开发和管理的方法和技术，包括软件设计、软件测试等。毕业生可以从事软件开发、项目管理等工作。

5.化学工程与工艺：此专业主要研究和应用化学工程与工艺的理论知识，涉及化学反应工程、化工工艺等。毕业生可以在化工企业、科研机构等单位工作。

6.材料科学与工程：该专业主要研究材料的性能、制备与加工技术，涉及金属材料、无机非金属材料等领域。毕业生可以从事材料研发、质量控制等工作。

除了以上专业，郑州学院还有其他多个专业供学生选择，如建筑学、环境科学、经济学等。这些专业涵盖了人文、社会科学、自然科学等多个领域，为学生提供了广泛的学习和发展机会。