1. 食品留样的重量应大于125克。

2. 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样食品应按品种分别存放于专用、密闭、已清洗消毒的容器内，并在专用冷藏设备中至少存放48小时。

3. 每个品种的留样量应足以满足检验检测需求，且不少于125克。

4. 留样工作应由专人负责，并建立详细的食品留样记录。

5. 对于每餐供应的所有菜肴，每份留样应不少于100克，并标明菜名、留样时间，放置在规定位置，保存48小时。

6. 应配备专用留样冷藏柜，温度设置在0至10℃之间。

7. 食品留样盛器应使用带盖容器，并在每次留样前进行清洗和消毒。

8. 留样应放置在相互有一定距离的位置，不叠放，以防交叉污染。

9. 对违规行为应追究责任，并按相关规定进行处理。

扩展资料：

1. 厨房选址时，应避免周围企业对厨房环境的污染，并尽量避开排放“三废”的企业。同时，厨房不宜设在地下室，以免影响通风、采光、排放烟尘和防潮，导致食品霉烂变质。

2. 厨房应有措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件。

3. 厨房对垃圾和废物的处理必须符合卫生规程。室外垃圾箱应易于清理，防止虫、鼠进入，防止污水渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受污染。

4. 厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并应有足够容量盛装垃圾。垃圾应按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理清洗。桶、箱内外应用热水和洗洁剂清洗，这项工作应安排在适当的时间内进行。