幼儿园集体儿童膳食的卫生要求如下：

（1）符合儿童的营养需要，膳食中各种营养素各类齐全，供应量适宜。

（2）适合儿童的消化能力。

（3）尽量使食物的色香味具全，花样多，促进食欲。

（4）绝对保证饮食卫生清洁，严防食物中毒。

集体儿童膳食管理的基本要求：

（1）合理安排小儿就餐时间和次数

定时、定量进食，有利于幼儿正常消化，以及吸收功能的运转。

（2）根据不同季节制定适合幼儿年龄特点的食谱

按季节变化烹调不同食物，冬季可多用高热能食物，夏季可多用清淡爽口的食物。

（3）控制每月膳食量的盈亏

准确掌握幼儿出勤人数，按人按量供应主副食，使每月膳食量盈亏控制在2%以内。

（4）遵守开饭时间

按时开饭，进餐时间不小于30min，两餐间隔3~4h，早点与午餐至少间隔2h。

营养室及营养员的卫生要求：

1、清扫卫生制度

要经常打扫卫生，每日小扫除，每周大扫除，保证下水道通畅，洁污池要分开。室内要有防蝇、防鼠设备。

2、食品卫生要求

（1）食品用具消毒

营养室应有食品用具煮沸消毒设备；消毒时应保证消毒效果，为防止再污染，消毒后的食品用具应有适当地方放置。

（2）食品验收

购进食物须经验收，以保证食物的新鲜、卫生。夏季要将食品放置于阴凉处，最好能冷藏，变质食物绝对不能食用。肉类制品应有检疫证，豆制品应有送样单。