面包是一种常见的食品，它的种类繁多，制作方法也各不相同。根据材料和制作工艺的不同，面包可以分为多种类型，如软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等。

软质面包的特点是非常松软，体积比较大。它的标准体积应当是每100克面粉要烤成250克或更高的面包。这种面包的配方中含水和油脂量都比较高，一般需要加入鸡蛋。软质面包多采用一次发酵法制作，通过正确的搅拌和发酵使面团充分地伸展，在烘焙过程中形成良好的烘焙弹性，并最大限度地保持了面团中的二氧化碳气体。

硬质面包的特点是其内部组织接近于结实和紧密。它的标准体积应当是每100克面粉要烤成150克或更低的面包。这种面包的配方中使用的水和油脂量都比较少，一般不加入鸡蛋。硬质面包多采用二次发酵法制作，第一次发酵时将相当于面粉总量80%左右的面粉拌入酵母溶液，第二次发酵是将全部面粉都放入搅拌机内进行搅拌、发酵和成型。

脆皮面包具有一个共同特点，即在烘烤过程中，需要在烤箱中增加蒸汽，才能形成表面光亮的脆皮。蒸汽在烘烤中所起的作用是能够保持高温并防止面包表面过早地结皮。

松质面包又称丹麦面包或起酥面包，其特点是质地酥松，层次分明。松质面包通常以小麦粉为主，添加较多的油脂，搅拌时间长，裹入油脂再经反复折叠而成。

总之， 面包的种类和制作区别主要在于它们的配方、发酵方法和烘焙技巧。不同类型的面包有着不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择适合自己的面包种类。