1. 食品自身含有的物质以及周围环境引发的物理、化学和生物化学变化是导致食品腐败变质的主要原因之一。2. 微生物的活动，包括细菌、真菌和其他微生物的生长、繁殖，也是食品腐烂和变质的直接原因。