大专煤矿专业包括：采矿工程、矿井通风与安全、露天矿开采技术、机电一体化技术、矿物资源智能开采技术。

解释：

1. 采矿工程专业

这是大专中直接涉及煤矿开采的专业。主要学习煤炭资源的开采方法、矿井设计与生产、矿山压力及其控制等方面的知识。毕业生可以从事煤矿的开采、设计、规划及技术管理等工作。

2. 矿井通风与安全专业

此专业旨在培养掌握矿井通风、瓦斯抽采、矿尘防治等方面的人才。课程包括矿井通风理论、矿井灾害防治技术等，确保煤矿的安全生产。毕业生可以在煤矿企业从事安全监察、安全管理及安全技术研究等工作。

3. 露天矿开采技术专业

虽然名为“露天矿”，但此专业也与煤矿有关。主要学习露天矿山的开采方法、工艺及设备。在煤炭资源开采中，露天开采是一种重要的方式，所以这个专业的毕业生在煤矿企业也有广泛的就业机会。

4. 机电一体化技术专业

此专业结合了机械工程和电子技术，特别是在煤矿领域的应用。学生将学习矿山机械设备的使用与维护、煤矿自动化技术等，以支持煤矿的现代化和智能化发展。毕业生可以从事煤矿机械的设计、维护以及自动化系统的管理等工作。

5. 矿物资源智能开采技术专业

这是近年来随着智能化矿山发展而兴起的专业。主要学习智能开采技术、大数据在矿业中的应用等，以实现煤炭开采的智能化和高效化。毕业生可以从事智能矿山的设计、管理及技术研究等工作。

以上这些大专煤矿专业，旨在培养适应煤炭行业需求的专门人才，确保煤炭资源的安全、高效开采。