少儿美术教育是指针对儿童进行的绘画、雕塑、设计等艺术形式的教学活动。其教育目标主要包括以下几个方面：

培养创造力：通过美术教育，激发儿童的想象力和创造力，使他们能够自由地表达自己的想法和情感。在绘画过程中，儿童可以尝试不同的表现手法，从而培养他们独特的审美观和创作能力。

提高审美能力：美术教育可以帮助儿童学会欣赏美的事物，培养他们的审美眼光。通过对艺术作品的观察、分析和评价，儿童可以逐渐形成自己的审美标准，提高审美能力。

培养观察力和专注力：在绘画过程中，儿童需要仔细观察对象，捕捉细节，这有助于培养他们的观察力。同时，绘画需要一定的专注力，儿童在进行美术活动时，需要集中注意力，这对提高他们的专注力也有很大的帮助。

发展动手能力和协调能力：美术教育中的绘画、雕塑等活动，需要儿童运用手部肌肉进行操作，这有助于锻炼他们的动手能力。此外，绘画过程中，儿童需要协调眼、手、脑的动作，这对他们的身体协调能力也有很大的促进作用。

增强自信心和表达能力：通过美术教育，儿童可以在作品中表达自己的想法和情感，这有助于增强他们的自信心。同时，绘画也是一种非语言的表达方式，可以帮助儿童更好地表达自己。

培养团队协作能力：在集体美术活动中，儿童需要与其他小朋友合作完成作品，这有助于培养他们的团队协作能力。通过与他人的交流和合作，儿童可以学会尊重他人，理解他人，培养良好的人际关系。

丰富知识体系：美术教育涉及到绘画、雕塑、设计等多种艺术形式，这些内容可以帮助儿童丰富自己的知识体系，拓宽视野。同时，美术教育还可以与其他学科相结合，如历史、地理、科学等，使儿童在学习美术的同时，也能学到其他学科的知识。

总之，少儿美术教育的教育目标是全面发展儿童的身心素质，培养他们的创造力、审美能力、观察力、专注力、动手能力、协调能力、自信心、表达能力、团队协作能力和知识体系。通过美术教育，儿童可以在愉快的氛围中成长，为他们的未来打下坚实的基础。