土壤侵蚀导致农作物产量下降、沟谷扩大与耕地减少等。

1、土壤侵蚀导致农作物产量下降：水土流失会带走地表肥沃的土壤层，使得耕地贫瘠化。严重影响农作物生长环境，农作物产量下降，给粮食生产和农业发展造成困扰。

2、沟谷扩大与耕地减少：水土流失过程中形成的沟谷不断增多、扩大和加深，原本可用于耕种的平坦区域被削弱、消灭了。在黄土高原上面临着大片耕地面积减少、无法利用以及劣质化等问题。