醋。

这个问题是一个典型的汉语谐音谜语。"初一的饺子初二的面"描述了中国北方部分地区春节期间的传统饮食习惯，即在大年初一吃饺子，大年初二吃面条。这里的关键在于找出与这两种食物都相关的佐料，而这个佐料又与“初一”、“初二”有所联系。

通常，吃饺子和吃面时，人们都喜欢加上一些佐料来增加食物的风味。其中，醋是一种非常常见的选择，它既能提升饺子的鲜美，又能让面条更加爽口。

更重要的是，"醋"在汉语中与“初”字谐音。虽然“初一”和“初二”分别指的是大年初一和大年初二，但在这里，“初一”和“初二”的“初”字与“醋”字的发音相似，因此形成了这个谜语的谐音部分。所以，“初一的饺子初二的面”打一佐料，答案就是“醋”。

这个谜语不仅体现了汉语语言的谐音特点，还融入了中国传统的饮食文化，使得这个谜语既有趣味性，又有文化内涵。通过解答这个谜语，我们可以对中国的语言和文化有更深入的了解。