淀粉遇碘变蓝的原理是因为淀粉分子中含有许多葡萄糖分子。当碘元素遇到淀粉时，由于碘分子的大小和形状与淀粉分子中的葡萄糖分子非常相似，碘分子就会被淀粉分子中的葡萄糖分子所吸附。

这种吸附会导致淀粉分子的空间构型发生变化，从而使得光的波长发生变化。具体来说，碘分子的吸附会导致淀粉分子内部的电子云密度发生变化，从而使得光的频率发生变化，从而呈现出蓝色。

因此，当淀粉遇到碘时，会形成一种叫做“淀粉碘复合物”的物质，这种物质呈现出蓝色或者紫色。同时，这种反应还是一种可逆反应，即当淀粉碘复合物继续受热或加热，或者加入还原剂时，就会分解并失去蓝色。

淀粉遇碘变蓝的原理是一种经典的化学反应，这种反应也被广泛应用于科学实验和工业生产中。例如，它可以用于检测食品中淀粉的含量，或者用于生产纤维素等化学品。