生产苹果汁的过程从选果开始，首先剔除不合格的苹果，包括腐烂、病虫害和严重机械损伤的。苹果随后进行清洗，浸泡在流动水中洗净。对于有病虫害或损伤的苹果，需用不锈钢刀进行修削，并再次清洗。若去皮榨汁，需先削皮再修整。

接着，破碎成碎块的苹果通过不锈钢破碎机处理，然后迅速送入榨汁机榨汁。榨出的苹果汁需立即进行灭酶处理，通常使用夹层锅或管式消毒器，加热至85℃，然后降至65℃以保持新鲜。

对于混浊的果汁，需要进行均质，压力设置在100-120公斤/平方厘米。如条件允许，可在均质前进行真空脱气。透明果汁则需要通过酶制剂澄清和饮料过滤机过滤，确保清澈无杂质。

接下来是调和环节，根据原料的糖酸度调整，将天然苹果汁调整至成品糖度12%和酸度0.4%左右。装罐采用5104号罐或自动定量罐瓶机进行，每罐装入200克透明苹果原汁。装罐前果汁需确保温度不低于70℃。

密封时，金属罐用封罐机，瓶装则根据瓶子特性用压盖机或旋盖机，确保果汁在密封前温度不低于65-70℃。最后，果汁在85℃热水中杀菌，杀菌时间一般控制在10分钟左右。杀菌后，果汁迅速冷却至室温，玻璃瓶装时需注意冷却水温以防炸瓶。

扩展资料

苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。