直链淀粉不溶于冷水，但在热水中能完全溶解，形成黏稠透明的溶液，淀粉的螺旋状结构被完全打开，形成溶于水的高分子。放置一段时间冷却后，舒展的淀粉分子重新通过氢键形成螺旋状的卷曲的结构，类似于弹簧的形状，重新从水中沉淀出来，呈絮状沉淀在水中。