生肖是“羊”。

这个问题是一个典型的谜语，结合了数学和生肖的元素。首先，我们来解析“三七开来合数双”这一部分。在数学上，“三七开”可以理解为三与七的比例分配，但这里的重点在于“合数双”，它暗示了结果必须是一个偶数。三和七相加得到十，而“开来”可能意味着将这个数字分开或进行某种运算以得到一个偶数。

如果我们考虑“合”字在中文中除了相加之外，还有闭合、聚合的意思，那么“三七开来合数双”可以理解为将三与七以某种方式结合后，得到的结果是一个偶数。在这个谜语中，最直接的偶数是二，因为二是最基本的偶数，也是很多谜语中常用的数字。而三加七等于十，十再分开可以得到的偶数是二和八，但二更为简洁和直接。

接下来，我们将这个数字与生肖联系起来。在十二生肖中，每个生肖都与一个地支相对应，而这些地支也与数字有关联。例如，子鼠对应一，丑牛对应二，以此类推。在这个谜语中，我们得到的数字是二，对应的地支是丑，而生肖则是牛。然而，这里有一个巧妙的转折，即“双”字不仅指偶数，还在中文中常常用来表示“两只”或“一对”。因此，如果我们将“双”应用于“牛”，则会得到“双牛”，这在生肖中并不对应任何实际的动物。但是，如果我们考虑与“牛”相关且在生肖中存在的动物，那么“羊”就是一个很好的候选者，因为在中文文化中，“牛羊”经常成对出现，表示丰收和吉祥。

综上所述，“三七开来合数双”打一生肖的答案是“羊”。这个谜语巧妙地结合了数学运算、语言文字的多重含义以及生肖文化的特点，体现了中华文化的博大精深和谜语的趣味性。

此外，谜语通常有多种解释和答案，这取决于解谜者的文化背景、知识储备和思维方式。因此，虽然这里给出的答案是“羊”，但不同的人可能会有不同的解读和答案，这也是谜语的魅力所在。它激发了人们的想象力和创造力，让人们在解谜的过程中享受到了乐趣和挑战。