淀粉在人体内最终分解为葡萄糖。

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下少部分初步分解为麦芽糖。进入胃后,由于胃内环境过酸,致使淀粉酶失活,且被胃蛋白酶水解,淀粉在胃内仅有少量分解。进入小肠后在胰、肠淀粉酶的作用下全部分解为麦芽糖,麦芽糖在胰、肠麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。葡萄糖易溶于水，被小肠吸收进入血液循环系统。