还原性糖是指那些在化学反应中能与特定试剂发生还原反应的糖类，主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等单糖以及含有游离醛基的二糖。这类糖分子结构上通常含有游离的醛基或酮基，如葡萄糖的醛基使其具有还原性。

通过还原性糖的定义，我们可以判断哪些糖具有此特性。例如，所有的单糖（除二羟丙酮）无论是醛糖还是酮糖，如葡萄糖和果糖，都属于还原糖，因为它们能还原斐林试剂或托伦斯试剂。斐林试剂在遇到还原性糖时会生成砖红色沉淀，托伦斯试剂则发生“银镜反应”。而蔗糖是个例外，它不是还原糖，因为它的结构特殊，不能进行此类还原反应。

在多糖中，单糖的还原能力主要来自其醛基，如葡萄糖，但多糖如淀粉和纤维素，由于其结构特点，还原链末端的反应性很差，因此也被归类为非还原糖。同样，当单糖、双糖或寡糖与苷元形成糖苷后，它们的还原性也会丧失。

总结来说，还原性糖主要包括多种单糖和部分二糖，但并非所有的糖都是还原糖，如蔗糖和多糖的某些形式。判断糖是否为还原糖，关键在于其分子结构中的还原基团和反应特性。