1. 馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分是淀粉。

2. 淀粉在发酵过程中会转化为葡萄糖。

3. 葡萄糖经过糖酵解，会产生丙酮酸。

4. 丙酮酸在无氧条件下，可以转化为乙醇和二氧化碳，或者乳酸等有机酸。

5. 二氧化碳与空气中的水分反应，生成碳酸。

6. 因此，馒头发酵的主要产物包括乳酸等有机酸，以及碳酸。