能发生水解反应的化学物质有酯基、酰胺键、卤素原子、羧酸盐、酚钠。

酯基是羧酸衍生物中酯的官能团，在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。酰胺键是一种带负电性的官能团，肽键都是酰胺键，酰胺键包括肽键但不等同于肽键。卤素原子在氢氧化钠水溶液作水解剂的情况下，可以发生水解反应。羧酸盐是由油脂与碱在加热条件下皂化制成，羧酸盐可以发生水解反应。