小苏打，一种常用的食品添加剂，其正式名称为碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃。这种无机盐通常呈现为白色结晶粉末，具有轻微的碱性，能迅速溶解于水。小苏打因其化学特性，常被用于烘焙过程中，作为膨松剂，帮助面团发酵，使其更加蓬松。

小苏打并非碱面。碱面，即碳酸钠，学名为苏打。两者虽然名字相似，但化学成分有所不同。小苏打因含有氢而被称作“小苏打”，其在50℃以上会迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳。相比之下，碱面的主要成分是碳酸钠，不会在加热过程中产生二氧化碳。

使用小苏打制作的面食通常呈现白色且质地柔软，而使用碱面则会显得颜色稍显发黄。虽然这两种物质都能用于制作面食，但它们的效果和外观存在明显差异。不过，无论使用哪种，如果用量过多，都会在面食中残留碳酸钠，影响口感。

小苏打在食品工业中应用广泛，如制作面包和馒头等。尽管它是碱性物质，适量使用对人体并无大碍。然而，如果过量摄入，可能会引发碱中毒，因此在日常饮食中应注意控制用量，避免造成不适。