淀粉在淀粉酶的作用下分解，生成葡萄糖与麦芽糖。淀粉的化学式为(C6H10O5)n，通过水解产生葡萄糖分子。淀粉酶作为催化剂，加快水解过程。

淀粉具有吸附性能，根据其分子形态分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在溶液中形成伸展结构，易于与正丁醇、脂肪酸等极性有机化合物通过氢键相互缔合，形成结晶复合体沉淀。

淀粉酶在织物退浆中应用广泛，高效性与专一性使其成为首选。酶退浆相比酸法、碱法，退浆率高、速度快、环境污染小，且对纤维无损伤，产品更为柔软。

淀粉酶种类繁多，根据织物特性、设备配置及工艺流程的不同而有所选择。退浆方法包括浸渍法、堆置法、卷染法和连续洗等。淀粉酶退浆在低温条件下可实现，机械作用小、水耗少，展现出鲜明的环保特色。