水的沸点随着环境条件的变化而变化。以下是水的沸点在不同环境条件下的变化规律：

1. 大气压力：水的沸点随着大气压力的变化而变化。在标准大气压下（1个大气压，约为101.3千帕），水的沸点为100摄氏度。如果大气压力下降，水的沸点也会下降；反之，如果大气压力增加，水的沸点也会增加。

2. 海拔高度：随着海拔高度的增加，大气压力会逐渐下降。因此，在海拔高度较高的地方，水的沸点会相应地降低。例如，在珠穆朗玛峰的山顶上，由于大气压力只有标准大气压的1/3左右，因此水的沸点只有68度左右。

3. 溶质浓度：将一些物质溶解在水中，可以使水的沸点发生变化。通常情况下，溶质的浓度越高，水的沸点就会越高。这是因为在水中溶解物质会增加水的凝固点，同时降低水的汽化速度，从而使水的沸点升高。

4. 气压：将水置于密闭容器中，改变容器内部的气压可以使水的沸点发生变化。如果容器内部的气压高于标准大气压，水的沸点就会随之升高；反之，如果容器内部的气压低于标准大气压，水的沸点就会降低。

综上所述，水的沸点受到环境因素的影响，随着环境条件的变化而发生变化。