单子叶植物包括：玉米、水稻、小麦等谷类植物。

单子叶植物是一类具有特殊的种子植物。这些植物的种子只有一片子叶，并且大多数属于被子植物门。单子叶植物的叶脉通常呈现平行脉的特点，其种子的形态也是其重要特征之一。这些植物具有特定的生长特点和形态特征，以下是对单子叶植物的详细解释：

1. 单子叶植物的种子特点：这类植物的种子通常只有一片子叶，这是它们与其他植物的主要区别之一。这片子叶主要负责种子的营养储存和幼苗的生长。种子萌发时，子叶会提供必要的养分支持幼苗的生长。

2. 单子叶植物的种类：单子叶植物包含了许多种类，如谷类植物玉米、水稻和小麦等。它们都属于禾本科的植物。除此之外，还有其他科属植物也是单子叶植物，如百合科的葱和蒜等。这些植物在生长过程中具有独特的生长习性和形态特征。

3. 单子叶植物的叶脉结构：大多数单子叶植物的叶脉呈现平行脉的特点。平行脉是一种特殊的叶脉结构，叶片上的主要叶脉相互平行排列，形成独特的纹理特征。这种叶脉结构也是单子叶植物的一个重要识别特征。此外，单子叶植物还具有其他形态特征，如茎的构造和花的结构等。

综上所述，单子叶植物是一类具有特殊特征的种子植物，如玉米、水稻和小麦等谷类植物都属于单子叶植物范畴。它们的种子形态和生长特点为单子叶植物的分类和识别提供了重要的依据。