蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白如肉类、蛋类、奶制品中的蛋白质；植物蛋白则存在于豆类、谷物和一些坚果中。

解释：

蛋白质是一种重要的营养物质，是构成人体组织、器官和许多生物分子的基本成分。它由多个氨基酸组成，具有多种生理功能，如酶催化、免疫应答和细胞通讯等。蛋白质的来源广泛，既可以从动物性食物中获取，也可以从植物性食物中获取。

动物蛋白主要来源于肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋等）以及奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）。这些食品中的蛋白质被认为是高质量蛋白质，因为它们提供了人体必需的氨基酸，且比例适中，易于人体吸收利用。

植物蛋白主要存在于豆类（如大豆、黄豆、红豆等）、谷物（如小麦、稻米、燕麦等）以及一些坚果中。虽然植物蛋白的氨基酸组成与动物蛋白有所不同，但它们同样提供人体所需的营养，且在降低心血管疾病风险等方面具有一定的优势。

总的来说，无论是动物蛋白还是植物蛋白，都是蛋白质的重要来源，对于维持人体健康和生长发育具有重要意义。