盐的化学特性十分丰富，它们按照不同的性质可以被分为几类。首先，普通的无机盐如NaCl，在浓溶液中表现出"盐析"特性，对蛋白质有提纯效果，但条件需是浓度适中且使用轻金属盐，如(NH3)2SO4。其次，重金属盐如CuSO4，无论是浓溶液还是稀溶液，都能引起蛋白质的变性。此外，盐还能作为催化剂，如NaCl能与铁锈中的铁和Al2O3反应，通过形成金属络合物来除锈，这利用了盐的反应活性。值得注意的是，有些盐如CuS，不易与酸碱发生直接反应，需要通过氧化还原反应进行转化。总的来说，盐的化学性质多样，包括对蛋白质的影响、催化作用以及与其他物质的交互反应。