水的沸点受大气压力影响，当大气压力较高时，沸点也会相应升高。在日常生活中，使用普通锅在标准大气压下烧水，水开始沸腾的温度通常在95至99摄氏度之间。而在高压锅中，由于内部压力增加，水的沸点可以超过120摄氏度。例如，在气压较低的高原地区，如拉萨，水的沸点大约在78.5至80摄氏度，因此当地居民通常会使用高压锅来烹饪。

水烧开的重要性不言而喻，对人体健康至关重要。人体中水的含量占到体重的60%，在儿童体内水的比例甚至更高，可达近80%。人体若缺乏水分，健康将受到威胁。当体内水分损失达到10%时，健康就会受到影响，若水分损失达到20%，生命则可能面临危险。这凸显了水对维持生命的重要性。

水不仅是维持身体结构的关键成分，还承担着多种生理功能。水的溶解能力很强，能够溶解多种物质，使其分解为离子状态，从而发挥作用。不溶于水的物质，如蛋白质和脂肪，可以悬浮在水中形成胶体或乳液，便于消化、吸收和利用。水在人体内参与氧化还原反应，推动各种生理和生化反应的进行。没有水，血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌和排泄等生理活动将无法进行，新陈代谢也会停滞。水的比热容大，有助于调节体温，保持体内温度恒定。在炎热环境中，水的蒸发和出汗有助于散热。在寒冷环境中，水储备热量的能力强，有助于维持体温。水的流动性使得它能够运送氧气、营养物质和激素，并通过排泄物将代谢产物和有毒物质排出体外。此外，水还在体内充当润滑剂，例如皮肤的润泽、泪液、唾液、关节囊和浆膜腔液等都是相应的器官润滑剂。