很多人都喜欢自己在家做面条，因为手工制作的面条不仅干净卫生，而且比机器制作的面条更有嚼劲，口感更佳。不少人在品尝过面馆的手工面条后，常常回味无穷，渴望自己动手尝试。那么，在制作面条时，应该如何控制和面的用水量呢？

面团的水分摄入因用途而异，存在差异。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，制作擀面条的面团需水量在180-200毫升之间，而包饺子的面团需水量则在200-210毫升之间。制作包子的发酵面团所需水量则更多，为225-250毫升。在和面时，首先加入60%-70%的水，然后分两次逐步加入剩余的水，最后确保水分充足。这样的和面方法可以实现所谓的“三光”状态。

在和面过程中，切忌一次性加入足量的水。首先将面粉倒入盆中或面板上，中间挖一个凹槽，然后缓慢倒入水，同时用筷子轻轻搅拌。当水被面粉吸收完毕时，用手反复搓揉面粉，使其成为许多小面片，也就是所谓的“雪花面”。这样的操作既可以防止面粉因来不及吸收而四处流淌，又能避免手上和盆上沾满面糊。

和面是一个关键步骤，例如制作烙饼，正确的和面方法能够使烙饼口感软和、美味。实际上，制作烙饼时应准备开水和冷水，两种水都要加入，只是顺序有所不同。首先加入热水，这样可以去除面粉的筋性，使烙饼更加柔软。接着再加入冷水，这样可以保持面粉的筋道，使得烙饼在烙制时更容易分层，口感更佳。

如果发现制作的面条太硬，可能是和面时水分控制不当。通常情况下，2斤面粉加盐5克，水400克，和成的面比较硬。也可以根据个人喜好适当调整软硬程度，加入一个蛋清可以提高面的筋道度。和好的面需要醒面约30分钟，以确保面条不断裂，之后就可以开始擀面了。擀好的面条在炝锅时，应先用热锅凉油滑锅，然后直接煸炒肉丝。有些厨师会选择上浆肉丝，但这样做可能会失去肉丝的原始风味。正确的方法是，将葱姜炒至出香味，加入适量酱油上色，再稍微煸炒，最后加入清水。