赣州的高等教育机构中，赣南医学院、江西理工大学和赣南师范大学这三所大学备受关注。尽管官方分类显示它们属于二本院校，但它们各自拥有的优质专业吸引了大量考生，且毕业生就业情况良好，导致这些学校有时会在一本批次进行招生。

赣南医学院以其牙科和临床医学专业闻名，这些专业的录取分数线甚至超过了江西省的一本分数线。例如，2016年，赣南医学院的牙科专业录取分数线达到了529分，这几乎与江西的一本分数线持平。到了2020年，该专业的平均录取分数线进一步提升至576分，这比当年的江西省一本分数线535分还要高出一些。

江西理工大学则以其工程造价和土木工程专业著称，这两个专业的高质量教育吸引了众多考生。同样地，这些专业的录取分数线也达到了一本线的标准。这些专业的毕业生因其扎实的专业知识和实践技能，受到了企业的广泛好评。

赣南师范大学同样以其中文和物理等专业的高就业率吸引了不少学生。这些专业的毕业生不仅就业率高，而且薪资待遇也相当不错。赣南师范大学的中文专业尤其受到追捧，该专业的毕业生大多选择从事教育、出版、媒体等行业，而物理专业的毕业生则多进入科研、教育领域。

总的来说，虽然赣南医学院、江西理工大学和赣南师范大学属于二本院校，但它们在特定专业上的卓越表现，使得它们的录取分数线有时会超过一本线。这些学校不仅提供了优质的教育资源，还为学生提供了广阔的职业发展空间。