南方医科大学提供的自考本科专业包括护理学，食品卫生与营养学等。其中，护理学专业涵盖了广泛的医学知识，旨在培养具备扎实医学基础和护理技能的人才。食品卫生与营养学专业则专注于食品的营养成分及卫生标准，培养能够保障食品安全与健康的专门人才。

护理专业的学生需要掌握基础医学知识、护理学基础、内科护理学、外科护理学、妇产科护理学、儿科护理学、精神科护理学等课程。这些课程涵盖了护理学的基本理论、实践技能及护理管理等各个方面。

食品卫生与营养学专业的学生则需要学习食品卫生学、营养学、食品微生物学、食品分析与检验等课程。这些课程将帮助学生掌握食品的卫生标准和营养知识，了解如何通过科学的方法保障食品的安全性和营养价值。

此外，南方医科大学还提供护理、社区护理学、食品营养与卫生等专科专业，以满足不同学生的需求。护理专业的学生将学习基础医学、护理学基础等课程，社区护理学专业的学生则需要掌握社区护理学、家庭护理学等课程，食品营养与卫生专业的学生则需要学习食品营养学、食品卫生学等课程。

所有这些专业均旨在培养具备扎实医学知识和专业技能的高素质人才，以满足医疗卫生行业和社会的需求。