西安国家开放大学提供丰富的本科和专科专业选择，具体招生专业以每年发布的招生简章为准。本科专业涵盖了多个领域，包括金融学、法学、社会工作、学前教育、小学教育、汉语言文学、汉语言、英语、商务英语、广告学等。

在本科层次，还有数学与应用数学、机械设计制造及其自动化、汽车服务工程、计算机科学与技术、土木工程、水利水电工程、采矿工程、园艺、药学、护理学、工程造价、工商管理、市场营销、会计学、财务管理、农村区域发展、公共事业管理、行政管理、物流管理、会展经济与管理等。

对于专科层次，学校同样提供了多样化的专业选择，如作物生产技术、设施农业与装备、休闲农业、园艺技术、茶树栽培与茶叶加工、农产品加工与质量检测、农业经济管理、林业技术、园林技术、畜牧兽医、煤矿开采技术、矿山机电技术、矿井通风与安全、安全技术与管理、电力系统自动化技术、电厂热能动力装置、风力发电工程技术、光伏发电技术与应用、黑色冶金技术、建筑工程技术、建设工程管理、工程造价、城市燃气工程技术、物业管理、水利工程、水利水电工程管理、机械制造与自动化、数控技术、材料成型与控制技术、焊接技术与自动化、模具设计与制造、工业工程技术、机电一体化技术、电气自动化技术、工业过程自动化技术、飞机机载设备维修技术、应用化工技术、服装设计与工艺、食品加工技术、药品经营与管理、粮食工程技术、粮油储藏与检测技术、道路桥梁工程技术、道路运输与路政管理、汽车运用与维修技术、空中乘务、城市轨道交通运营管理、电子信息工程技术、移动互联应用技术、计算机网络技术、计算机信息管理、计算机系统与维护、信息安全与管理、信用管理、护理、药学、眼视光技术、人口与家庭发展服务、健康管理、金融管理、证券与期货、保险、投资与理财、会计、国际经济与贸易、工商企业管理、连锁经营管理、市场营销、汽车营销与服务、茶艺与茶叶营销、电子商务、网络营销、物流管理、旅游管理、景区开发与管理、酒店管理、会展策划与管理、广告设计与制作、数字媒体艺术设计、室内艺术设计、美术、表演艺术、中国少数民族语言文化、影视动画、传播与策划、学前教育、小学教育、体育教育、汉语、应用韩语、文秘、社会体育、法律事务、社会工作、社区管理与服务、公共关系、人力资源管理、劳动与社会保障、行政管理、公共事务管理、老年服务与管理、家庭农场经营管理、采矿工程、煤矿安全技术与管理、机械电子工程与管理、英语、汉语言文学等。