《食品营养与安全》是食品类专业“中等职业教育规划教材”之一，旨在为中职学生提供系统全面的食品营养与安全知识。本教材遵循教育规律，强调理论与实践相结合，突出职业教育特色，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，旨在培养学生实际应用能力，强调食品营养与安全对促进人体健康的重要性。

在编写过程中，教材对食品营养成分、各类食品的营养价值、人群的营养需要和食品污染问题等内容进行了深入探讨。教材通过联系食品的营养成分特点，描述各类食品的合理烹调与食用方法，以及对各类人群进行科学的膳食设计指导，让学生掌握各类人群膳食的合理配制方法。在介绍食品污染问题时，教材联系不安全食品给人们健康带来的危害，增强学生对食品安全的意识。同时，教材重视食品质量安全管理内容，强调各项质量管理措施的实际应用，旨在提高学生对食品质量的辨别能力。

为了适应职业教育的特点，教材对课程进行了整合，如将食品化学、食品生物化学和高中化学知识整合为《食品生物化学》。教材注重各门课程内容的衔接，避免重复，同时根据中职学生的特点进行理论知识的压缩，以浅显易懂的文字传授紧跟科技发展的专业知识。此外，教材注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大量实验和实训，确保学生在掌握理论知识的同时，具备实际操作能力。

综上所述，《食品营养与安全》教材通过系统性的理论知识和实际应用案例，帮助中职学生全面了解食品营养与安全知识，培养其在食品行业中的实际操作能力，为培养具有高素质、高技能的食品专业人才奠定坚实基础。

扩展资料

本书分营养学和卫生学两篇，系统地论述了各类营养的生理功能、合理营养及要求，食疗与药膳的选食条件，特殊人群的营养要求；食品卫生学基础知识，各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题，食物中毒，常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮业食品生产各个环节的卫生管理。本书侧得于将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。本书可作为旅游饭店管理、烹饪专业的大专教材，也可作为高级职业技术学院、职校、中专、技校培训这类专业工作人员的教材，还可作为从事饭店、餐饮行业人员的参考书。