食品质量与安全专业主要学习食品化学、食品营养学、食品安全学、食品微生物学、食品毒理学等课程。

食品质量与安全专业涵盖了从食品原料到最终消费整个过程中的质量和安全控制知识。以下是详细解释：

1. 食品化学：这是食品质量与安全专业的基础课程之一。食品化学主要研究食品的成分、结构和性质，以及它们在加工和储存过程中的变化。学生将学习食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的性质和变化，以及这些变化对食品质量和安全性的影响。

2. 食品营养学：这门课程主要研究食品中的营养物质及其对人体健康的影响。学生将学习如何评估食品的营养价值，以及如何通过合理搭配食物来满足人们的营养需求。

3. 食品安全学：这是食品质量与安全专业的核心课程之一。食品安全学主要研究食品中可能存在的生物性、化学性和物理性污染物的来源、性质和对人体健康的影响。学生将学习如何评估和控制这些污染物，以确保食品的安全性。

4. 食品微生物学：这门课程主要研究微生物在食品生产、加工和储存过程中的作用和影响。学生将学习微生物的基本特性、分类、生长条件以及在食品中的行为，从而了解如何通过控制微生物来保证食品的质量和安全。

此外，食品质量与安全专业还可能涉及食品毒理学、食品质量控制与管理、食品添加剂与安全等相关课程。这些课程都是为了培养学生掌握食品质量与安全的理论知识和实践技能，为他们在相关领域的工作做好准备。