岳阳职业技术学院提供八大专科课程，涵盖广泛的学术领域，旨在培养具备专业技能与素质的毕业生，更好地适应社会需求。这些专科专业包括护理学、医学、商贸与物流学、机电工程与游乐设备制造学、国际教育学、生物资源与环境工程学、计算机与信息工程学。这些课程的设置，不仅融合了学院的特色，更贴近社会实际，旨在为学生提供全面、实用的知识与技能。

学院的前身是岳阳卫校与岳阳农校，通过合并与整合资源，形成了以培养高级技能人才为特色的教育体系。为了响应社会对不同行业人才的需求，学院开设了与之相关联的八个专业，旨在为学生提供专业化的学习环境，提升其职业竞争力。

护理学专业致力于培养具备扎实护理知识与技能的医护人员，为医疗健康领域输送专业人才。医学专业则侧重于基础理论与实践操作，旨在培养具备临床医学技能的医疗人员。商贸与物流学专业培养学生掌握商贸与物流领域的核心知识与技能，适应现代市场与物流行业的需求。机电工程与游乐设备制造学专业则聚焦于机电工程与游乐设备制造领域的专业知识，培养相关领域的技术人才。

国际教育学专业旨在培养具有国际视野与跨文化交流能力的教育人才，为教育领域的国际交流与合作提供人才支持。生物资源与环境工程学专业则侧重于生物资源的可持续利用与环境保护，为生态与环境领域输送专业人才。计算机与信息工程学专业培养学生掌握计算机科学与信息技术的核心知识与技能，适应信息技术快速发展的需求。