大理技校的专业包括：

1. 机械工程类专业

2. 电气工程类专业

3. 信息技术类专业

4. 化工类专业

5. 交通运输类专业

6. 医学类专业

7. 烹饪类专业

详细解释：

机械工程类专业：这类专业涵盖了机械制造、数控技术、模具设计与制造等内容。大理技校在此领域提供系统的教育和培训，旨在培养学生的机械加工技能，使他们能够胜任现代机械制造业的需求。

电气工程类专业：主要包括电气自动化、电机与电器控制等内容。这个专业的学生会学习到电力系统分析、电气设计以及设备安装维护等方面的知识。

信息技术类专业：针对计算机应用、网络技术、软件开发等领域开设的专业。随着信息化的发展，大理技校在信息技术领域也提供了全面的教育，以满足社会对IT人才的需求。

化工类专业：包括化学工艺、化工设备操作等。这个专业的学生将会学习到化学理论、化学反应工程以及化工设备的使用和维护。

此外，大理技校还开设了交通运输类专业、医学类专业以及烹饪类专业等，为学生提供了广泛的选择。这些专业都是根据社会需求以及行业发展进行设置的，旨在为学生提供实用的技能和知识，帮助他们顺利进入职场。