江南大学最为人称道的专业包括轻工技术与工程及食品科学与工程。这些专业的显著特点是：

首先，它们均被列为世界一流建设学科。这意味着在国际范围内，这两个专业具有极高的学术地位和影响力。

其次，根据第四轮学科评估结果，轻工技术与工程与食品科学与工程双双获得A+评价，这一成绩充分展示了它们在学科评估中的优异表现。

此外，江南大学在轻工技术与工程和食品科学与工程领域拥有强大的科研实力，设有博士后科研流动站和一级学科博士学位授权点、一级学科硕士学位授权点。这些平台为学生提供了广阔的研究和发展空间。

最后，食品科学与工程更是获得了国家一级重点学科的殊荣。这不仅证明了其在科学研究和教育领域的领先地位，也为学生提供了更优质的教育资源。

综合以上因素，轻工技术与工程和食品科学与工程无疑是江南大学最具竞争力的专业。