湘西职业技术学院提供了多个专业供学生选择，其中电子商务专业培养具备现代电子商务知识和技能的学生，注重实践操作和理论学习，为学生未来就业或深造打下坚实基础。

会计电算化专业旨在培养能够熟练运用会计软件进行财务管理的学生，课程设置涵盖了会计基础知识、财务软件应用等，帮助学生掌握实际工作中所需的技能。

计算机网络技术和计算机应用技术专业致力于培养具备计算机硬件维护、软件开发等能力的技术人才，通过专业课程的学习，学生可以掌握计算机网络的基本原理及应用技术。

建筑工程技术专业则注重培养具备建筑施工、项目管理等能力的技术人员，通过系统的课程学习，学生能够掌握建筑施工技术、工程管理等知识。

服装设计专业专注于培养具备服装设计、生产管理等能力的专业人才，课程内容包括服装设计基础、服装工艺等，帮助学生掌握服装设计的实际操作技巧。

汽车技术服务与营销专业旨在培养具备汽车维修、销售等能力的技术人员，通过理论与实践相结合的学习，学生能够掌握汽车维修技术、销售技巧等。

数控技术专业培养学生掌握数控机床操作、编程等技能，通过专业课程的学习，学生可以掌握数控机床的基本原理和应用技术。

烹饪工艺与营养专业旨在培养具备烹饪技艺和营养知识的专业人才，通过系统的课程学习，学生能够掌握烹饪技艺、营养学等知识。

应用英语专业注重培养学生的英语听说读写能力，通过课程学习，学生能够具备扎实的英语基础，为将来的工作和学习打下良好基础。

汽车检测与维修技术专业培养学生掌握汽车检测、维修等技能，通过专业课程的学习，学生能够掌握汽车检测技术、维修技巧等。

焊接技术及自动化专业致力于培养具备焊接技术、自动化设备操作等能力的技术人员，通过系统学习，学生能够掌握焊接技术、自动化设备操作等知识。

电子信息工程技术专业培养学生掌握电子设备、信息技术等知识，通过专业课程的学习，学生能够掌握电子设备技术、信息技术等。

广告设计与制作专业注重培养具备广告设计、制作等能力的专业人才，通过课程学习，学生能够掌握广告设计、制作技巧等。

模具设计与制造专业培养学生掌握模具设计、制造等技能，通过专业课程的学习，学生能够掌握模具设计、制造等知识。