山东城建职业学院的课程设置涵盖了广泛的领域。学院下设七个教学系部，分别为建筑工程系、建筑与城市规划系、市政与设备工程系、工程管理系、建筑经济管理系、环境工程系、建筑装饰艺术系。学院的专业结构以智能建造为核心，同时覆盖土建施工、建设管理、建筑设计、建筑设备、环境保护等五大类别的45个具体专业。

建筑工程系专注于培养具备土建施工技能的高素质技术人才，包括土木工程、建筑工程技术、建筑装饰工程技术等专业。建筑与城市规划系则注重培养学生在城市规划与设计方面的能力，开设的城市规划、景观设计等专业备受青睐。市政与设备工程系侧重于市政工程与设备管理，涉及给排水工程技术、供热通风与空调工程技术等。

工程管理系致力于培养具备项目管理能力的专业人才，开设项目管理、工程造价管理等专业。建筑经济管理系则关注于建筑经济与管理领域，包括物业管理、房地产经营与管理等专业。环境工程系关注环保技术，设有环境监测与控制技术、环境工程技术等专业。建筑装饰艺术系则侧重于培养具备建筑装饰设计能力的专业人才，开设装饰艺术设计、室内设计等专业。

这些专业的设置不仅满足了当前建筑行业的多样化需求，也为学生提供了广阔的职业发展空间。学院通过多样化的课程设置，旨在培养具有扎实理论基础与实际操作能力的复合型人才，为社会输送高质量的技术与管理人才。