西宁市新世纪职业技术学校提供了多个专业选择，包括旅游管理、酒店管理、会计、电子商务、计算机应用技术、汽车维修与检测技术和机电一体化技术。这些专业的设立是基于对市场需求和就业前景的深入分析和预测。

旅游业作为青海省的重要支柱产业之一，其发展对旅游管理和酒店管理人才的需求尤为迫切。因此，学校开设了这两个专业，旨在培养能够满足行业需求的专业人才。

会计专业作为传统的热门领域，其重要性不言而喻。随着经济的不断发展，会计人才的需求也在持续增长。这使得会计专业成为许多学生的选择。

电子商务和计算机应用技术是现代信息技术领域的热点。随着互联网的普及和电子商务的发展，这两个专业的就业前景非常乐观。许多企业和机构都需要具备相关技能的专业人才。

汽车维修与检测技术和机电一体化技术是机械制造行业的热门专业。随着这些行业的不断发展，对技术人才的需求也在不断增加。学校开设这两个专业，就是为了培养更多具备实际操作能力的专业人才。

综上所述，西宁市新世纪职业技术学校的专业设置旨在适应市场需求和就业前景，致力于培养更多能够满足行业需求的专业人才。