人参的商品规格主要有生晒参、红参、白参、鲜人参四大类。

(1)生晒参

生晒参分下须生晒参和全须生晒参。下须生晒参剪去小支根，只留主根和大的支根，用竹刀刮净病斑。全须生晒参则不剪去小支根，可用线绳捆住须根以免晒干后折断。传统的方法是在熏箱中用硫磺熏1O-12小时，取出晒干或烘干即可，此法容易引起二氧化硫超标。近年来也有将鲜参放人沸水中微烫、晒干，或直接晒干。剪下的小支根及须根晒干，称'白参须'。

(2)红参

取洗净的园参鲜根，剪去小支根及不定根，分别按大小装入蒸笼中蒸2-3小时，蒸至参根呈半透明时熄火，冷后取出，烘干或晒干。带有较长支根者称'边条红参'，支根较短者称'红参'，剪下的支根与须根称为'红参须'。

(3)白参(糖参)

将刷洗干净的鲜参，置沸水中煮15-20分钟，使参根变软，内心稍硬，取出晒O.5-2小时，将参根平放在木板上，用排针扎遍参根全体，再用骨顺针顺参根由下往上扎几针，但不能穿透，扎后将参放入缸内，不得太满，把已经熬到挑起发亮有丝不断的糖趁热倒入缸内，浸10-12小时后取出，置参盘中晾晒至不发蒙古时，进行第二次扎针灌糖，依法灌第三次，晒干或烘干。

(4)鲜人参

将采控的完整全参根及根茎，刷洗干净，不经烘、晒而直接将整条人参同盛装容器一起消毒灭菌，然后再真空包装。