山西农业大学研究生院开设的专业目录涵盖了多个领域，旨在培养具有国际视野、深厚专业知识和实践能力的高层次专门人才。下面列出了部分专业方向：

首先，农业工程与信息技术专业，旨在培养在农业信息、智能农业装备、农业数据处理与分析等方面具有深厚理论基础与实践技能的人才。学生将学习农业信息技术、农业物联网、智能农业系统设计与实现等课程。

其次，植物保护专业，旨在培养具备植物保护理论知识、实验技能以及植物病虫害防控与植物健康管理能力的专业人才。课程内容包括植物病理学、害虫生物学、植物保护化学、农业生态学等。

此外，农业资源与环境专业，聚焦于农业自然资源管理、农业环境保护与可持续发展。学生将学习土壤科学、水文学、环境科学、农业生态工程等课程，旨在培养具备资源高效利用、环境友好型农业技术开发能力的专门人才。

农业管理专业，致力于培养具备农业经济管理、农业企业管理、农业政策分析与决策能力的高级管理人才。课程涉及农业经济学、农业企业运营、农业政策与法规、农业项目管理等。

最后，园林工程专业，面向园林设计、园林工程与园林管理领域，培养具备园林规划设计、园林施工与管理、园林资源保护与利用能力的专门人才。课程内容包括园林设计原理、园林工程技术、园林管理与规划等。